「Bakery ＆ Patisserie Studio」創ります！ １．若手ブーランジェ（パン職人）とパティスリー（菓子職人）の腕試しのスタジオとして。 ２．パンフェス参加の地方の人気ベーカリーのPop-up Shopのスタジオとして。 ３．パン教室、菓子教室の発表会向けスタジオとして。 ４．Real bread　花酵母製パン技術講習スタジオとして。

ベーカリーイノベーション研究所（BILJ)は、自然の花酵母を使った「安心で安全、地球環境と体に良く美味しいパン」を通して、より良い未来のために人々を健康にする「食」のあり方を提案し、発酵食品としてのBakeryINNOVATIONとBakeryDXを目指して活動しています。 パン職人のあこがれ漫画『聖樹のパン』をオフィシャル応援しています。

コロナ禍以降、働き方に対する考え方が大きく変わってきました。自己実現をする場として「Bakery ＆ Patisserie Studio」を2021年中にオープンします。 １．若手ブーランジェ（パン職人）とパティスリー（菓子職人）が起業して、自分のお店を持てるインキュベーションを提供して、早期に夢を実現するサポートをします。 ２．商品を販売するには「菓子製造許可証」が必要です。家庭では許可を受けることが難しいためHACCP基準のスタジオで夢を実現する「場」を提供します。 ３．コロナ感染予防対応の伝統的な製パン技術講習ができる環境を整備します。 このように、利用者側のニーズに立った「こんなスタジオが欲しかった！」を盛り込んだ「Bakery ＆ Patisserie Studio」に厨房機器やIoT＆AIシステム開発、製パン・製菓資材の提供やPRでスタジオ設立の投資、共同運営、連携先を探しています。

・自然酵母と乳酸菌による機能性パンの開発パートナーとのマッチング。 ・製パン技術の見える化をVRとAI・DXで実現させるために連携パートナーとのマッチング。 ・パン職人の独立応援プロジェクト構想の支援パートナーとのマッチング。

ビジネス領域

• ヘルスケア
• 地方創生
• AI
• BioTech

BILJ　HP　https://www.bakeryinnovation-lab.com/ パン好きのSNS＠bread　https://atbread.com/ 花酵母製ベーカリー全国2２店舗。