日本のものづくり技術で超高品質デカフェコーヒーの世界トップシェアへの挑戦。

コーヒー豆に含まれるカフェインを選択的除去する技術を東北大学と共同研究。カフェインを除去しながらも、味わいや風味成分（糖質・脂質・酸）を最大限に保持することに挑む。※従来技術では、カフェインを除去する工程でこれらの有効成分が流出してしまい著しい品質の低下が起きていた。

＜ニーズ＞

2000年初頭にアメリカで、高品質コーヒーを嗜む文化（サードウェーブ）が勃興して以降、2024年現在世界のスペシャルコーヒー市場は約5兆円までに成長。日本でも、ブルーボトルコーヒー、丸山珈琲、猿田彦珈琲、堀口珈琲などといった高品質専門店が急増している。カフェインレスコーヒー連動して高品質化が望まれているが、対応するカフェイン除去技術が登場しておらず、市場から切望されている。

＜従来商品および市場が抱える課題＝市場機会＞

健康意識の高まりを背景に、近年カフェインレス市場が急成長している中で、カフェイン除去技術はアップデートされておらず、いまだに環境負荷が高く、また健康に害を及ぶすリスクがある製法が使われております。当社が、水と炭酸ガスのみを使用した製法「CRAFT DECAF PROCESS™️」を開発し、環境にも人体にも優しい「高品質なカフェインレスコーヒー」の量産を目指す。

＜当社が中長期的で取り組む課題＞

奴隷制度崩壊後も、奴隷制度時代に構築された生産国と消費国の力関係（パワーバランス）が根深く機能しており、私たちは依然と構造的搾取問題を許容したままの商流に依存している。この問題は悪意ある「悪者」によるものではなく、構造上の力学によるものであり、一部の人間の善意によって解決することは容易ではない。人間の善性に依存したソリューションはいつか疲弊し、持続的なものとはなり得ない。当社は、この問題を「テクノロジー」と「デザイン」の力を用いて設計された「ビジネス」で解決の糸口を探ることに挑戦していく。具体的には「超臨界流体技術（テクノロジー）」を採用した超高品質カフェイン除去技術が搭載された量産工場をコーヒー生産地に設置し、当該工場で生産されたカフェインレスコーヒーを「カフェインコントロール（人の行動デザイン）」という新たなコーヒー体験市場に向けて供給することで得られる付加価値を、生産者と適切かつ公平に利益分配することに挑戦します。

＜カフェインレスコーヒーのサプライチェーン上の課題＞

先進国が除去技術を保有しているため、カフェイン除去加工を行う工場は全て消費国に位置しており、これらの工場を経由することで加工コストに加え、中間業者の利益や物流コストが追加で嵩みコスト高になることに加え、長い海路を経て運搬されるため収穫後半年から一年を要し大きく鮮度を落とす要因となっている。通常の豆よりも高くて鮮度も低く古い技術で作られているため不味い。このように幾つものハンデを抱えた商品であるが、近年の健康や睡眠の需要トレンドに乗って急激に市場拡大している。この市場に「サスティナブルかつ美味しい」を実現する技術が登場すれば大きな市場機会を得られると目論んでいる。

主に以下2つの領域で共創パートナーを募集しております。

カフェインレスコーヒーの量産における協業・連携

①高圧技術の応用（例：超臨界流体技術）

└ものづくり技術、量産技術およびノウハウを保有する企業との協業

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②食品や飲料の成分分析・評価

└機能性食品の開発及び機能性の評価

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カフェインレスコーヒーの販売における協業・連携

①カフェイン量を選べるコーヒーの販売パートナー

└コーヒー機器メーカーとの協業

└健康経営支援事業者との協業

└ヘルスケア事業者との協業

└ウェアラブルデバイス事業者との協業

②カフェインレス世界市場シェア獲得

└生豆、焙煎豆の卸売販売チャネルの共同開拓

③カフェインレス日本国内シェア獲得

└

上記テーマ、例の座組以外にも弊社ビジョンに共感いただける企業様と様々な可能性を模索できればと考えています。

ビジネス領域

• 食品生産
• FoodTech
• 農業
• AgriTech
• 課題解決No.1「あらゆる場所で、あらゆる形態の貧困に終止符を打つ。」
• 課題解決No.2「飢餓をゼロに」
• 課題解決No.6「安全な水とトイレを世界中に」
• 課題解決No.17「パートナーシップで目標を達成しよう」

カフェインレスコーヒーの潜在ニーズを発見・発掘を目的とした実証実験店舗を東京都日本橋に設置。注文方法にカフェインの選択肢を設けることで、コーヒーの購買動機におけるカフェインの影響度を可視化し、カフェイン別の購買データを取得しております。

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000073404.html