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  • 更新：2025年03月28日

もったいない”未利用野菜・果物”を新しい食べ物に生まれ変わらせる

株式会社グリーンエース

株式会社グリーンエース
  • FoodTech
  • 課題解決No.12「つくる責任つかう責任」
  • フードロス
  • プロダクト（製品）共同開発
  • 事業提携
  • ネットワーキング
  • 大学発ベンチャー
  • スタートアップ
  • テストマーケティング

プロジェクトメンバー

責任者

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自社特徴

日本では年間200万トン程度の野菜が規格外や価格の調整で廃棄されていると言われる。また、食品加工の現場でも年間120万トン程度の食べられる食品が廃棄されている。このようなフードロスを減らすだけでなく、新しい形・価値に生まれ変わらせるアップサイクルの取り組みを進めることで、持続的で環境に良い食料システムを実現することが可能になる。これを実現するために、当社は粉末化技術に着目した。色や香り、栄養成分を保持したまま野菜を粉末化する技術の開発に成功し、現在は２つの事業に取り組んでいる。１つは一般消費者向けのブランドVegeminを運営し、商品の企画から販売までを行っている。もう１つは企業との共創事業で、食品加工残渣を活用して新たな商品を作り出す。これら２つの事業を組み合わせ、”捨てるのはもったいないから活用する” だけではなく、"美味しいから健康に良いから食材を余すことなく使う"ことを目指す。



提供リソース

1.独自の粉末化技術

色、香り、栄養成分を保持したまま農産物を粉末化

従来の熱風乾燥技術と同程度のコストで、数倍から数百倍のビタミンを保持することが可能

2.商品開発

粉末をもとにした食品の開発

２０社の提携工場で最終商品の製造までを一貫してサポート

解決したい課題

農業や食品製造業における未利用食品の有効活用

共創で実現したいこと

一緒に新しい食のサプライチェーンを創りましょう

求めている条件

未利用食品の活用を目指していること

こんな企業と出会いたい

ビジネス領域

  • 小売
  • 外食
  • フードロス

オープンイノベーション実績

1. 関西電力株式会社 イノベーションラボ様

関西地域の生産者、生産法人の未利用食品をドレッシングにアップサイクルし、CAMPFIRE にて販売

2. オイシックス・ラ・大地様

茨城県の生産法人で発生する規格外とまとを粉末加工、冷凍パンに焼き上げて、Oisix で販売

3. イトーヨーカドー様 x セブンファーム様

セブンファームで発生する規格外等の野菜を粉末加工し、そうめんに加工。


企業情報

企業名
株式会社グリーンエース
事業内容
日本では年間200万トン程度の野菜が規格外や価格の調整で廃棄され、食品加工の現場でも年間120万トン程度の食べられる食品が廃棄されている。この問題を解決するために、私たちは色や香り、栄養成分を保持したまま野菜を粉末化する技術を開発した。現在、私たちは野菜粉末を用いた食品の開発と販売および食品加工残渣を活用して新たな商品を作り出す企業との共創事業によって、フードロス削減に挑んでいる。
所在地
山形県酒田市蔵小路３番地
設立年
2018年

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選択しているビジネス領域の企業

京都グレインシステム株式会社

食品素材開発を行う企業で飲料原料事業、食品原料事業、ヘルスケア事業、海外事業の４つの事業領域においてご提案を行っています。年間１０万トンの受託製造を目標にしており、様々なメーカー様に利用いただいております最近は「プラネタリーヘルス」を掲げており健康で豊かな食生活と持続可能な地域社会実現に向け食品素材開発で提案しています。ＳＤＧｓの課題に対してもアドバイス可能ですので少量から大ロットの開発提案までワイドレンジで一気通貫で食品素材技術をご提供いたします

  • プロダクト（製品）共同開発
  • 共同研究
  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • 既存プロダクト改善（生産プロセス・製品性能・システム）
  • 事業提携
  • プロジェクト・イベント型（期間限定）での協業
  • 新市場の模索
  • 中小企業
京都グレインシステム株式会社

株式会社山神

ほたての廃棄貝殻は年間どのくらいあるかご存知ですか？青森県では約５万トン、弊社山神でも7000トンもの貝殻が毎年排出されます。量の多さから社会問題へ発展しているのが現状です。廃棄貝殻は一部は再利用されるのですが、そのほとんどは産業廃棄物として処理されております。私たち山神は、青森県陸奥湾で長年、ほたての養殖から加工まで一貫製造している漁師企業です。つくる責任として、昨今の地球環境の悪化に真摯に向き合わなくてはならない。100年後、1000年後も陸奥湾で美味しいほたてを育てていきたい。そんな想いから、「ほたて貝殻」をアップサイクルする事業をたちあげました。漁師だけが知っている本当のおいしさをみなさまにお届けしたい。その想いを胸に、ほたての品質にはかなりのこだわりがあります。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • 既存プロダクト改善（生産プロセス・製品性能・システム）
  • 事業提携
  • プロジェクト・イベント型（期間限定）での協業
  • 6カ月以内の提携希望
株式会社山神

株式会社ロスゼロ

●2018年4月から未利用食品や未利用原料を消費者につなぐことで食品ロスを削減するフードシェアリングサービス「ロスゼロ」を運営。過剰在庫・規格外品等を、消費者にサブスクリプションやECでつなぐほか、未利用の原材料を使ったオリジナルの「アップサイクル食品」をDtoCで販売している。食品廃棄を減らすことによるCO2削減量の可視化をリアルタイムで行っている。●作り手のブランド棄損を起こさないよう、ロスとならざるを得ない理由や作り手の思いを丁寧に顧客に伝え、もったいないものをポジティブに消費してもらう「エシカル消費」を社会に提案しているのが強み。●EC20年の経験があり、価格競争に負けないブランディングを得意とするチームで構成。●サブスクリプション「ロスゼロ不定期便」は、各食品メーカーで余剰になった食品を福袋のように詰め合わせ、2か月に一度ユーザーへお届けするサービス。こだわりの食品を最後まで食べてほしい「食品メーカー」、おトクに美味しく社会貢献がしたい「ユーザー」、そして地球環境まで、みんながハッピーになる消費スタイルを実現している。総ユーザー数は3,000名超。2023年7月時点で累計で約30万点・約75トン超の食品が再び価値を見出され社会に活かされている。●アップサイクル食品開発過程では様々なセクターの強みを活かす形で協業している。特に「気仙沼みなといちご」は、気仙沼のいちご農家、地域復興支援NPO、株式会社JTB、気仙沼在住デザイナーなどぞれぞれの強みとインパクトを最大化した商品。百貨店の常設店舗での販売や、ふるさと納税の返礼品にも採択されるなど、継続的な販売促進につなげている。●大学・大学生・自治体と積極的に提携。環境問題に関心の高い若者の育成に注力している。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • 事業提携
  • 資金調達したい
  • 新市場の模索
  • 中小企業
  • 6カ月以内の提携希望
  • スタートアップ
株式会社ロスゼロ

カクノウ株式会社

私達は室内農業技術を活用して人々の健康だけでなくライフスタイルにも貢献します。農業人口減少による食料自給率減少など自宅やオフィスの空きスペースで特殊照明と栄養を含む水を循環させる水耕栽培技術があれば、どんな場所でも農産物を作ることは簡単です 。この栽培技術の普及を企業だけでなく個人の生活まで浸透できればより良い社会に変わると考えております。更に栽培過程で生じる植物の成長について観察写真情報を共有することで、遠隔地に住む想いを寄せるヒトとのコミュニケーションが室内農業装置で簡単にできるようになります。水と電気だけで野菜をつくることができるので「無農薬・安心・安全」が伴う高品質野菜が誰でも簡単にどこでも農業が展開できます。農業装置自体は1㎡の本棚程度の大きさなので置くだけで良く、メンテナンスフリー構造かつ農作業が軽減される（一週間に1時間/回の作業）のでライフスタイルにも馴染みます。

  • 共同研究
  • 事業提携
  • ピッチイベント実施
  • ネットワーキング
  • スタートアップ
  • テストマーケティング
カクノウ株式会社

【農業生産法人】株式会社 奄美農畜水産事業組合

私たちは、日本の農業が直面している「悪い土」という問題を、従来の対症療法ではなく、根本から解決する方法で「有機農産物」の栽培を支援します。農家は長年の経験により、作物がよく育つ「良い土」を見分けることができますが、「悪い土」の存在も認識しています。農家が選んだ「良い土」と「悪い土」の土壌微生物の多様性と活性を測定した結果、良い土は高い値を、悪い土は低い値を示しました。良い土壌で育った野菜は糖度が高く、残留硝酸態窒素が少なく、土壌微生物の多様性と活性が高いです。一方、化成肥料を使用した土壌で育った野菜は糖度が低く、残留硝酸態窒素が多く、土壌微生物の多様性と活性が低いです。私たち人間は成分の正確な配合を判断することはできませんが、微生物による合成比率は自然界の法則に従い、食物連鎖を通じて生命の原料として体内に取り込まれます。私たちは、全国の土壌評価が可能な簡易測定機器を開発し、土壌マップと農産物マップを作成してビッグデータ化し、効率的な農産物生産に役立てることを目指しています。また、土壌と栽培作物の状況を数値化することで、安全で安心な食材の指標となり、真の有機食材と自然循環型農業の普及に貢献し、日本の農業の理論的基盤を築き、再興させることを目的としています。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • 既存プロダクト改善（生産プロセス・製品性能・システム）
  • 事業提携
  • ジョイントベンチャー設立
  • 資金調達したい
  • 地方発ベンチャー
  • スタートアップ
【農業生産法人】株式会社 奄美農畜水産事業組合

有限会社浅野水産

弊社は宮崎県で近海かつお一本釣り漁船「第五清龍丸」を操業する水産事業者で、現在は「近海かつお一本釣り漁船事業」・「水産仲買・仲卸事業」・「水産加工事業」を営んでおります。漁業法大改正・漁師の高齢化・外国人労働者の受け入れ・SDGsなど漁業が直面する課題は非常に多い中、これらの課題を解決するために、弊社では「六次産業化」と「オープンイノベーション」を注力事業として推進しています。＜弊社事業の特徴 / これまでの取り組み概要＞■近海かつお一本釣り漁船事業・近海かつお一本釣り漁船「第五清龍丸」を操業（全長40m、総トン数119トン、24人乗り）・年間漁獲量は1,000トン、年間漁獲高は4.3億円・黒潮の北上と共に移動するかつおの群れに合わせ、毎年2～4月は宮崎県目井津港、5～7月は千葉県勝浦漁港、8～10月は宮城県気仙沼漁港を基地に漁場を変えながら操業■水産仲買・仲卸事業・持続可能な漁業の普及に努める国際非営利団体「MSC」の認証（国際サステナブル認証）を取得・それに伴い海外輸出・販売を前提とした加工・出荷体制を構築する準備中■水産加工事業、六次産業化の取り組み・腸活をコンセプトとした麹漬けの加工食品を開発（FOODEX JAPAN 2024からテストマーケティング開始）・水産加工事業・六次産業化の更なる推進に向けて、新たな水産加工工場を建設予定（2027年に竣工予定）＜参考情報：過去のメディア露出＞■テレビ東京「NEC presents『Crossroad（クロスロード）』」http://www.tv-tokyo.co.jp/crossroad/backnumber/person135.html■NHK「NHKスペシャル『黒潮 ～世界最大 渦巻く不思議の海～』」https://www6.nhk.or.jp/special/detail/index.html?aid=20170917■テレビ東京「田村淳のBUSINESS BASIC」、「田村淳が豊島区池袋」、「田村淳のニッポン！アップデート」■日本経済新聞、日刊工業新聞、水産経済新聞、Cannon Life、財界九州など＜参考情報：『一本釣り』の特徴＞大きな網でまとめてすくい上げる（巻き網漁）のではなく、釣り竿で一匹ずつ釣り上げる漁法。一匹ずつ釣り上げることで魚同士がぶつかることでの内出血・傷・身割れが発生しにくく、釣り上げる度に冷蔵・冷凍スペースに運ばれるので身焼け（魚が暴れる際の激しい運動による品質低下）のリスクも低いので、魚の品質が高くなるメリットがあります。また、巻き網漁と比較して魚の群れを根こそぎ漁獲してしまうことによる乱獲を防ぐことができ、海洋資源の持続可能性を維持することにも繋がります。※一本釣り：乱獲を防ぎ品質も確保したサスティナブルな漁法

  • プロダクト（製品）共同開発
  • 共同研究
  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • 既存プロダクト改善（生産プロセス・製品性能・システム）
  • 中小企業
有限会社 浅野水産

株式会社メイコー

株式会社メイコーは、半導体・フラットパネルディスプレイ・クリーンエネルギー産業関連の製造装置を中心に、設計・製造・据え付けまで一貫して行う総合メーカーです。たとえば身近なところではスマートフォンを作る装置の製造においても当社の技術が入っており、日本のものづくりに貢献してきました。自社技術としては真空技術やプラズマ技術を保有し、これまで真空乾燥装置やプラズマ発生装置等の自社開発製品は市場でも高い評価を頂いているほか、真空装置に付帯する自動化・省力化装置の設計製作も行っており、様々な業界へ生産設備を提供しております。今回「STARTUP YAMANASHI OPEN INNOVATION PROGRAM」では、当社の武器の一つである真空技術を活用し、新たな価値創出に挑戦したいと考えています。日本では年間約523万トン（東京ドーム約4杯分）の食品が捨てられており、今後2030年までに事業系フードロスを273万トンまで削減する目標が掲げられています。真空技術は食品を長期保存させることにおいて価値発揮できる技術の一つであるため、日本でいま不可欠とされる「フードロス削減」に対して当社のものづくりの力が活かせるのではないかと考えています。※ページ右上「応募する」ボタン：オープンイノベーションプログラムへの応募はこちらから無料で可能です。（チケット消費なし）真空技術を活用した新たな価値創出に向けて、アイデアのあるパートナー企業様を募集しています。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • 新市場の模索
  • 中小企業
株式会社メイコー

はしもと農園株式会社

無農薬・無化学肥料で野菜を年間約80品目を5年間のトライ＆エラーを繰り返し、はしもと農業スタイル（熱刺激栽培＋ミネラル栽培と収穫時の50℃洗い）でNetで野菜セット、ジビエ、松阪グリーンコーヒーを販売しております。 最近、後継者のいなくなった親戚から集約した田んぼ５反を買って欲しいと言われ農業委員会に確認を取り、3年間賃貸借契約を行い１町の実績を積んでからの購入となります。 その土地の、3000㎡にて無農薬バナナ栽培を行いオーナー制をとりクラウドファンディングでオーナーを募集します。加え、残り2000㎡にてビーガンカフェを中心に農家レストラン＋ジビエのBBQテラスを経営します。 そして近くの5反でフルサービスの貸農園を女性2名のコンシェルジュによる無農薬栽培サポート、来園できない場合ドローンにて圃場をLIVE配信を行います。作業が必要な場合は有料で請け負います。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • ジョイントベンチャー設立
  • 資金調達したい
  • 地方発ベンチャー
  • 6カ月以内の提携希望
はしもと農園株式会社

株式会社CALCU

日本では発生した食材廃棄を“減らす”べく、賞味期限の近い食材をマッチングするサービスなどは成長してきているが、根本からなくすために“測る”を提供するサービスは日本には存在しない。そこで、AI 学習機能付きゴミ箱を開発し、事業所・加工場に設置。発生するフードロス状況をダッシュボードで可視化し、加工方法や、廃棄データから正しい利活用の方法を検討し最適化を行う。これらの最適化をコンサルティングすることで経営の最適化をサポートするサービスを提供する。

  • 資金調達したい
  • スタートアップ

株式会社REMARE

REMAREは、廃棄プラスチックを、焼却・埋め立て以外の手段としてマテリアルリサイクルに落とし込む仕組みを考え、それを実現するために回収・洗浄・粉砕・成形・加工・商品製造までを自社内で一貫して行う企業です。単一素材のプラスチックだけでなく、複数の原料からなる複合プラスチック（難処理プラスチック）を再資源化し商品開発まで行うことを強みとしております。単一プラスチックであれば、廃棄処分ではなく、トレーディングとして有価素材になる可能性や、リサイクル原料に戻して新たな再生プラ由来の製品化の可能性があります。複合プラスチックであっても、REMARE独自で開発したプレス成形機を使い、マテリアルリサイクルの提案ができるため、カーボンニュートラルに取り組む企業の共創パートナーとして選ばれています。私たちの仕組みによって世の中の廃棄されているプラスチックを負価物から有価物化へと転化し、新しいプラスチック循環インフラとして発展させていくことを目指しています。

  • 事業提携
  • 資金調達したい
  • 新市場の模索
  • 地方発ベンチャー
  • 6カ月以内の提携希望
  • スタートアップ
株式会社REMARE

ZERO株式会社

ZERO株式会社は、フードロス削減BOX「ZERO(旧fuubo)」の開発・販売を行っている企業です。「ZERO」は、まだ食べられるにも関わらず、パッケージ変更や季節商品、賞味期限などの理由から廃棄されてしまう食品を、一般小売価格に比べてリーズナブルな価格で販売する無人販売機です。食品廃棄を減らす機会を「身近な場所」から創出することで、持続可能な形でフードロスやCO2の削減、そして世界の貧困などの社会課題解決に貢献しています。今後もフードロスやCO2削減のみならず、人間の活動から発生するあらゆる排出をできる限りZEROに近づける「カーボンニュートラル社会」の実現を目指し、世界共通の課題解決につながる新規事業の創出を推進して参ります。

  • スタートアップ
ZERO株式会社