地方の魅力的な素材と発酵技術を掛け合わせて、新しい価値を生み出す。 国立大学法人 宇都宮大学 認定企業 株式会社Ferment Base

美味しい食事を食べていたら、いつの間にか健康になっていた。そのような食を発酵を用いて開発しております。

【熟成発酵ブランド SENNEN】

1000年先まで残る最高の食文化を世界に

味噌作りの歴史は1000年、味噌蔵として300年の歴史がある天志古味噌との共同ブランド。

味噌には「グルタミン酸」という旨味がある。

肉や魚には「イノシン酸」という旨味がある。

この二つが出会うと、旨味は足し算ではなく、掛け算に、何倍にも跳ね上がる。千年は、この掛け算を使う。1000年の発酵が蓄えた深い旨味を、食材に掛け合わせる。すると、その食材は元の素材とも、ただの味噌漬けとも違う、まったく新しい食品に変わる

【酵素分解ドリンク】

独自の酵素を利用し、植物・果実を細胞レベルで分解。栄養価を落とさずに液状化することができます。

【にごり・発酵専門BAR】

日本酒には、透明な日本酒だけではなく、米の旨味をそのまま残した白く濁る酒の文化があります。
・農家が米から造る生どぶろく、
・蔵元が醸すにごり酒、
そして各地に残る発酵食品。
このBARでは、日本各地の濁り酒を中心に、発酵が生み出す多様な味わいを一度に楽しむことができます。
地方で生まれ、土地の食文化とともに育ってきた発酵の味。
それらを東京で体験し、知り、味わう。
この場所は、
自分好みの日本の発酵文化と濁り酒の魅力を発見するBARです。
自社商品の開発・試食も行っております。

東京都千代田区神田駿河台３丁目５−６

【伝統酒アイス 白】

日本各地にある「どぶろく特区」の生どぶろく、その地域の素材を、ふんだんに利用したアルコール入りアイスクリームの開発販売

【地方特産品の受託開発】

山梨県忍野村の特産品を開発

魅力的な素材をお持ちの企業・行政様と共に発酵食品を共同開発していきたいと考えております。

発酵技術を利用し、グローバルに販売していくことを目標に取り組んでおります。

ビジネス領域

• 食品生産
• 食品加工
• FoodTech

【メディア実績】

テレビ東京・日本経済新聞・日経MJ・朝日新聞・読売新聞・日刊工業新聞・下野新聞・Youtube : 堀江貴文チャンネル

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