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  • 更新：2025年07月04日
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地方の魅力的な素材と発酵技術を掛け合わせて、新しい価値を生み出す。 国立大学法人 宇都宮大学 認定企業 株式会社Ferment Base

株式会社Ferment Base

株式会社Ferment Base
  • 食品生産
  • 事業提携
  • ネットワーキング
  • 中小企業
  • 大学発ベンチャー
生どぶろくを利用した「ほんのり酔える伝統酒アイス」
日本各地の伝統野菜を利用した発酵ポタージュ
生どぶろくを利用した「ほんのり酔える伝統酒アイス」
日本各地の伝統野菜を利用した発酵ポタージュ
生どぶろくを利用した「ほんのり酔える伝統酒アイス」
日本各地の伝統野菜を利用した発酵ポタージュ

プロジェクトメンバー

責任者

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自社特徴

美味しい食事を食べていたら、いつの間にか健康になっていた。そのような食を発酵を用いて開発しております。



【伝統酒アイス 白】

日本各地にある「どぶろく特区」の生どぶろく、その地域の素材を、ふんだんに利用したアルコール入りアイスクリームの開発販売


【伝統野菜の発酵ポタージュ】

日本各地にある江戸時代から品種改良されていない伝統野菜。形が悪く市場に出回らないため、その問題を解決するためポタージュを開発


【地方特産品の受託開発】

山梨県忍野村の特産品を開発

提供リソース

・腸内細菌の研究者 合田圭佑CTOによる、健康食品やサプリメントの設計

・薬膳・発酵料理研究家 山田奈美先生による試作品開発

・弊社ネットワークによる販路拡大

解決したい課題

魅力的な素材をお持ちの企業・行政様と共に発酵食品を共同開発していきたいと考えております。

共創で実現したいこと

発酵技術を利用し、グローバルに販売していくことを目標に取り組んでおります。

こんな企業と出会いたい

ビジネス領域

  • 食品生産
  • 食品加工
  • FoodTech

オープンイノベーション実績

【メディア実績】

テレビ東京・日本経済新聞・日経MJ・朝日新聞・読売新聞・日刊工業新聞・下野新聞・Youtube : 堀江貴文チャンネル


https://fermentbase.com/news/category/media

企業情報

企業名
株式会社Ferment Base
事業内容
地方の魅力的な素材と発酵要素を掛け合わせ、新しい価値を生み出す。
所在地
栃木県宇都宮市陽東7-1-2 宇都宮大学 陽東キャンパス CDI北棟 1-1 東
設立年
2023年

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選択しているビジネス領域の企業

株式会社ソーイ

300年近く麹製造、清酒醸造、醤油醸造と代々継承されてきた発酵の伝統技術を活かすことを根幹に先代が新たに創業しました。創業以来、開発の基本はごみを出さない製品を開発することであり、継続しています。地球環境の影響で当たり前に買えていたモノや素材がレアになり、レアなものは更にレアになってきていることで、時流はよりサステナブルであることが求められて来ていると思います。弊社では発酵技術を「ごみを作らないアップサイクル」に活用して、人間優先の商品から、循環型経済を確立することを目指し、次の三点を主に行っています。1．食べにくい、美味しくないという心理的障壁で廃棄素材となっていたものを食品や新たなる商材へのアップサイクル。2．国連憲章に掲げられている健康を意識した製品を消費者にお届けし、循環型経済を確立する食品素材の開発と販売 。3．素材全てを利用し切るための発酵技術をベースとした戦略マーケティングのコンサルティング。当社では最低でも数百年以上の食経験のある菌や麹を使っています。 現在までに経験のある残滓はコーヒー滓、ビールやウィスキーなどのモルト滓、カカオハスク（カカオ豆の殻）、茶殻で、植物性材料の処理を得意としています。醸造家のDNAを受け継いでいる当社では発酵について、「美味しくない素材を美味しくし、同時に毒消しをする方法」として捉え、その発酵技術でアップサイクルと同時にごみを発生させない利用方法を確立しています。その技術名と製品群はUP 0 TECH®と言い、商標も取得しました。このごみを作らないアップサイクル事業にご賛同頂ける企業様との協業を要望しています。また2024年3月から東京大田区にパイロットプラントレベルの製造所を設置しましたので、ＯＥＭで受託加工も致します。一方で、これまでの社歴で培ってきた、化学系素材を使用しない食品材料として、パンや麺などの小麦粉製品向けで、パンのしっとりふんわり感や麺の茹で伸び遅延などの効果を持つ特許製品（詳細は別記にて）の製造販売もしています。

  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • 事業提携
  • 資金調達したい
  • 新市場の模索
  • 中小企業
  • 3カ月以内の提携希望
  • 地方発ベンチャー
  • 6カ月以内の提携希望
株式会社ソーイ

株式会社ASAMI

オーガニック＆ヴィーガンカフェ山猫を主催しています。店舗運営のほかケータリング、講師業、商品開発やレシピ提案、販売をプラントベース素材でお料理。衣食住のライフスタイルの提案を行っています。また企業との商品開発、様々な食にまつわるご相談もお受けしています。食のバリアフリー、日本の伝統食である発酵食品とスパイス、ハーブを組み合わせたあさみ智子独自の料理方法で、体も心も満足できる食を皆様へ。もちろん無添加で、調味料などもオリジナルのレシピで手作り、エキスやブイヨンも使用していません。講座やワークショップも開催しています。

  • 既存プロダクト改善（生産プロセス・製品性能・システム）
  • 事業提携
  • 資金調達したい
  • 売却したい
  • プロジェクト・イベント型（期間限定）での協業
  • 地方発ベンチャー
株式会社ASAMI

株式会社コル

●UP FOOD PROJECTフードロス・食品廃棄物削減を目指してアップサイクルに取り組む共創プラットフォーム【取り組み内容】１）アップサイクル・マッチング支援食品・飲料メーカーから排出される副産物と、アップサイクル素材化に取り組む研究者・企業をつなぎます。素材開発から製品化まで、マッチング、共同研究、事業化支援をワンストップでサポートします。２）バイオものづくり＆フードテックコーヒーかすや果皮、野菜の皮などの未利用資源を原料に、発酵、マイセリウム、バイオミネラリゼーションといったバイオ技術を活用したモノづくりに取り組んでいます。▶FOOD SOTONE：食品残渣を活用し、バイオミネラリゼーション技術で石のような質感の素材へアップサイクル。３）業界特化プロジェクトアップサイクルでコーヒー産業をゼロ・ウェイストにすることを目指す「UP COFFEE CHALLENGE」を展開しています。４）EDUTAINMENT社会課題やSDGsなどに関する情報メディア「ソーシャルグッドCatalyst」で、食の問題や解決に挑む取り組みに関する記事を公開しています。食品残渣を使ってモノを作る体験型ワークショップも行っています。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • 共同研究
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • 事業提携
  • プロジェクト・イベント型（期間限定）での協業
  • 中小企業
  • 3カ月以内の提携希望
  • 6カ月以内の提携希望
  • スタートアップ
株式会社コル

株式会社フードコミュニケーション

弊社は、健康な心と体作りを食でサポートする事を目的とし、「病気予防、怪我予防の食事」を、美味しく、楽しく、生活の中での「食」を沢山の方に伝えたいという想いで2008年の協会設立からスタートしました。青森を拠点としながら、食育を軸とした講演活動・料理教室の開催や飲食店向けレシピ開発をはじめ「食」をコミュニケーションツールとし、事業を展開しています。 また、これまで食を通じて地域課題と向き合ってきたことや、代表である私自身が経験してきたことを生かし、社会課題をよりリアルに捉え、解決策を打ち出していくこともひとつの強みとなっています。 ＜強みの一例＞・全国各地でのべ３万人以上と料理教室やイベントを開催してきた実績とレシピノウハウ・地方の飲食店のリアルな現場感や課題感の把握・子育てのリアルな経験※現在２０歳の娘（バスケットの国体選手）と小学１年生の息子を育てながらワーキングマザーとしてフルで働いています・スポーツ強豪校（男子新体操・青森大学・青森山田高校）の食事指導や、寮生活での食事をリアルとオンラインでサポートした実績 フットワークの軽さとスピードを大切にしているので、全国各地にリアルでも伺います。リアルとオンラインで全国各地の方々と繋がりながら、地方課題の解決をはじめとして、食卓から日本を元気にしたいと思っています。 

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • 事業提携
  • プロジェクト・イベント型（期間限定）での協業
  • アイディアソンの実施
  • 中小企業
株式会社フードコミュニケーション

株式会社スタッフ

○ものづくり事業回路・基板・機構設計、ソフト開発、部品加工、筐体パーツの仕上から試作・量産までのワンストップ受注システム「ものづくりトータルソリューション」を提供。大手企業やスタートアップとのオープンイノベーションによる共同開発・製品化に積極的に取組んでいます。 大手メーカー等のアイデアは全て事業化されるわけではなく、自社のリソースを使うには間尺に合わず具現化されなかったものが多く存在します。そのような埋もれたアイデアを掘り起し、自社の技術力と国内外の協力会社のネットワークにより、数多くの製品化を実現しました。ミツバチプロダクツ㈱様との「INFINI　MIX」開発の取り組みは、2019年3月、第1回日本オープンイノベーション大賞科学技術政策担当大臣賞を受賞しました。○学習型IoTアルコールチェッカー「TISPY2」二日酔い、飲みすぎの防止といったアルコールのセルフケアを目的として作られたデバイスです。使えば使うほどパーソナライズされ、「今日はペースが速いよ」「そろそろ水を飲んだ方が良いよ」など、その人に合ったアドバイスを教えてくれることで、アルコールのセルフケアが行えます。酔い覚め時間予測機能によって、翌日の仕事の時間から逆算して帰る時間を判断するのにもお使いいただけます。胸ポケットに入る大きさ、モバイルバッテリーでも充電可能で、持ち運びも簡単。日本語、英語、中国語、韓国語の4カ国語表示もできるので、旅先でもグローバルに、かつ健康的にお酒を楽しめます。○テニススクール「TEAM STUFF」「TEAM STUFF」では、大阪府の箕面市と四條畷市の2か所でテニススクールを運営し、プレーヤーの育成に加え、イベント・大会の運営、テニス関連製品の販売を行っております。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • 中小企業
株式会社スタッフ

株式会社WORLD FESTIVAL

NPO/NGOや企業のCSR部門との連携を通じて、特定地域の持つ課題とその魅力、活動の成果などを没入感のあるコンテンツを通じて届けることを数多く実現してきました。アジア、中東、アフリカなどを含む世界30カ国以上での映像制作やフィールドワーク、プロジェクト実施の実績を持っています。国内外の各地で撮り溜めてきた素材とストーリーを活かして、より多くの方に国内外のさまざまな現状と課題、そしてその魅力を感じ、発見してもらえる機会を作っています。

  • 自治体
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • 事業提携
  • プロジェクト・イベント型（期間限定）での協業
  • 新市場の模索
  • 中小企業
  • 教育研究機関
  • NPO・NGO
  • スタートアップ
株式会社WORLD FESTIVAL

株式会社オオサカヤ

すべてのモデルを国内工場で縫製するベビー服ブランド『育児工房(いくじこうぼう)』をお届けしているメーカーです。 当社では素材生地の開発に取り組むことで、見ただけではわかりにくい「触れていてきもちいい。」製品づくりに取り組んでいます。 1)国内工場の高い技術を生かした製品づくり 【吊天竺(つりてんじく)】 国内の2社でしか生産ができない生地で、生産量も限られることから希少性が高い。ゆっくりと生産されることから柔らかい伸縮性があり軽い肌触りが特徴。 【知多木綿ガーゼ】 江戸時代から続く綿織物の伝統産地である知多半島の工場で生産。糸の本数とテンションを替えることで軽くて柔らかい肌触りを実現した。地域に残る「和晒(わざらし)」を採用することで生地の良さを生かした製品づくりにつながっている。 縫製は大手のベビー風メーカーの製品も受託している国内工場に委託。吊天竺や知多木綿ガーゼは生地が柔らかく軽いため、他メーカーの製品に比べて「やっかいな仕事(笑)」と言われますが、それでも製品化を実現できる国内縫製工場の高い技術力が生かされています。 オーガニックコットンを使用したモデルを中心に開発しており、「オーガニックのベビー服・雑貨」に限定すると、大手の競合メーカーより豊富なラインナップが特徴で、取引先の百貨店などからは「オーガニックのベビー服ブランド」として知られています。

  • 事業提携
  • 資金調達したい
  • 中小企業
株式会社オオサカヤ

株式会社R&P consulting

【モノ・コト】【価値】【地方と東京】【世代をつなぐ】ビジネスを弊社のコンセプトです東京と気仙沼市に拠点を置く総合制作会社です。東京ではマーケティングコミュニケーションを軸としたセールスプロモーション事業を中心に行い、地方でデザイナーを雇用して、東京から地方へ仕事を送り込むスタイルで事業を行っております。業務の中核はプロモーションやデザイン、空間デザイン、SNS運用などですが単なる総合制作会社としてだけではなく、5年間に出店した気仙沼では、昨年より「デザインを軸とした地域コミュニティー」と「デザイン力を中心に自走をする地方循環の仕組み作り」を目指し、新規事業を開始いたしました。事業の基盤として、主婦や新しい仕事を求める人へのデザイン講座を開講、その卒業生の人たちとデザインを使って地方伝統産業の価値の再構築やデザインを付加した製品開発、地方伝統産業の情報発信のプラットフォームの開発を開始しております。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • 事業提携
  • 資金調達したい
  • 中小企業
株式会社R&P consulting

トーヨーケム株式会社

弊社では、北海道に自生している「クマザサ」を加工し、健康食品、化粧品、畜産・水産動物向け飼料原料を開発、販売を行ってきています。材料の「クマザサ」は当社独自の高温・高圧処理「蒸煮（じょうしゃ）」加工により、ポリフェノール、オリゴ糖成分をふんだんに含み、抗菌性や整腸作用、免疫賦活などを焦点とした植物エキス原料に変換されます。・「蒸煮」加工にて、素材本来の持つ潜在的な良的成分を多量に抽出し得る可能性があり、健康ブーム、そしてSDGｓ重視の昨今において、「蒸煮」加工が有効な「クマザサ」以外の植物材料への活用事例を探索しております。

  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • リソース探索（技術・アイディアなどを探したい）
  • ネットワーキング
  • 新市場の模索
  • 中小企業
  • 大手企業

ＳＷＦ株式会社

酵素やアルカリ処理を経ずして、海藻を乳酸菌発酵することに成功。500㎏釜での発酵テストは完了しており、3.5t釜規模の工場建設計画を進行中。国内初で、紅藻類ツノマタの発酵に成功した後、アラメ、アカモク、マツモ、昆布、海苔の発酵にも成功。発酵液はそのままで、天然の健康旨味調味料になり得ますし、各種調味料から食品に配合することで、旨味と健康美容機能を付加した製品を開発可能。化粧品分野でも、新たなる機能的原料として展開が見込まれています。今後は、当該発酵技術を応用して、各種藻類の乳酸菌発酵を進めていく計画です。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • 事業提携
  • 資金調達したい
  • 3カ月以内の提携希望
  • 地方発ベンチャー
SWF株式会社

株式会社PUZZLCE

弊社は岐阜県・愛知県を拠点とする町工場のHUBとなり、従来の技術と新しいコンテンツを掛け合わせることで、様々な製品開発に挑戦しています。【D2Cブランド】アウトドアブランド「giant-salamander」の運営をしております。岐阜・愛知の町工場・伝統職人が集い、０から企画・開発・販売まで行っております。クラウドファンディングも複数回実施しており、ページ制作から広告運用まで行っています。初めの１回を除き、目標金額を達成しております。【受託開発・製造事業】企画支援、プロダクトデザイン、構造設計、試作開発、金型製作・量産まで、フェーズに合わせて承っております。アウトドアブランド同様、何社もの町工場のHUBとして、素材や技術に固執することなく、ご希望に合わせて多種多様なモノづくりに対応しています。【海外展開】アメリカのクラウドファンディンサービス「kickstarter」にて、アウトドアナイフのプロジェクトを実施しています。世界３大刃物の町、岐阜県関市の刀鍛冶が生み出すナイフなど、日本の伝統技術・工芸品の海外展開を目指しています。【IoT製品への挑戦】東芝デジタルソリューションズ様の運営するオープンコミュニティ「ifLink」のトップランナーとして、IoT製品の開発を進めております。町工場の伝統技術x最先端のIoT技術を掛け合わせることで、無骨さとスマートさを併せ持つ製品の開発を目指しています。【IP（知的財産）商品の開発】漫画・アニメのグッズ製作を2022年より着手しております。依頼された製品を開発するだけでなく、企画案の抽出・プロダクトデザインから携わっております。

  • プロダクト（製品）共同開発
  • リソース提供（既存技術の提供・特許流用の検討など）
  • 事業提携
  • 新市場の模索
  • 中小企業
  • 地方発ベンチャー
  • スタートアップ
株式会社PUZZLCE

株式会社レゴファ

▼自社事業 ・TVを活用したブランディング支援 全国のTV局と共に企業様向けの番組制作支援を行っております。 ・30分のクライアントオリジナル番組の制作・ミニ枠（2分尺）の制作・TVCMの出稿/制作・既存番組へのプロモート活動▼主なクライアント：専門学校、健康食品メーカー、不動産、福祉施設▼制作事例 「タキシフォリンの奇跡」 https://www.youtube.com/watch?v=9lBUVZD7iNE※その他事例アリ。

  • 既存プロダクト改善（生産プロセス・製品性能・システム）
  • 事業提携
  • 新市場の模索
  • スタートアップ
株式会社レゴファ