アップサイクルで循環型経済を目指した商品の販路、協業および資金調達 発酵製品の受託製造 既存製品の販路拡大 弊社オンラインショップの新商品のOEM先

300年近く麹製造、清酒醸造、醤油醸造と代々継承されてきた発酵の伝統技術を活かすことを根幹に先代が新たに創業しました。

創業以来、開発の基本はごみを出さない製品を開発することであり、継続しています。

地球環境の影響で当たり前に買えていたモノや素材がレアになり、レアなものは更にレアになってきていることで、時流はよりサステナブルであることが求められて来ていると思います。

弊社では発酵技術を「ごみを作らないアップサイクル」に活用して、人間優先の商品から、循環型経済を確立することを目指し、次の三点を主に行っています。

1．食べにくい、美味しくないという心理的障壁で廃棄素材となっていたものを食品や新たなる商材へのアップサイクル。

2．国連憲章に掲げられている健康を意識した製品を消費者にお届けし、循環型経済を確立する食品素材の開発と販売 。

3．素材全てを利用し切るための発酵技術をベースとした戦略マーケティングのコンサルティング。

当社では最低でも数百年以上の食経験のある菌や麹を使っています。 現在までに経験のある残滓はコーヒー滓、ビールやウィスキーなどのモルト滓、カカオハスク（カカオ豆の殻）、茶殻で、植物性材料の処理を得意としています。醸造家のDNAを受け継いでいる当社では発酵について、「美味しくない素材を美味しくし、同時に毒消しをする方法」として捉え、その発酵技術でアップサイクルと同時にごみを発生させない利用方法を確立しています。その技術名と製品群はUP 0 TECH®と言い、商標も取得しました。

このごみを作らないアップサイクル事業にご賛同頂ける企業様との協業を要望しています。

また2024年3月から東京大田区にパイロットプラントレベルの製造所を設置しましたので、ＯＥＭで受託加工も致します。

一方で、これまでの社歴で培ってきた、化学系素材を使用しない食品材料として、パンや麺などの小麦粉製品向けで、パンのしっとりふんわり感や麺の茹で伸び遅延などの効果を持つ特許製品（詳細は別記にて）の製造販売もしています。

１．コーヒー滓、カカオハスク、モルト滓、茶殻をアップサイクルして全てが食品化可能であることのPRとその技術、製品の販路拡大を行います。

コーヒー滓については発酵ペーストとしてスイーツ化や飲料化が完成して、福利厚生の一環で販売が開始されています。

モルト滓は発酵ペースト化させ、再ドリンク化やモルト風味のお菓子用素材が完成しています。

カカオハスクは協業で発酵ペーストとしてカカオ豆の全てを利用したテリーヌとしての販売がされています。

２．2024年3月より東京大田区にパイロットプラントレベルの製造所稼働を開始しましたので、発酵製品の受託製造を致します。

３．サナカルペの販路拡大（廃棄の対象となっていた小麦胚芽を活用した製品です）

使用用途：パン、麺、ピザなどの加工食品を添加物フリーにするための発酵食品素材で、 健康ドリンクや発酵スムージーとして腸活向けの商品に出来ます。

当社は「人は自然の一部だから、自然の生業や、自然の中にあるものの中に、カラダに親身な食べ物や商品がある」と医聖のヒポクラテスが言っていた「人は自然から遠ざかると病気に近づく」という考えの基に、自然に還ることのできる食品や商品の開発を目指しています。 そして当社の信念として、不測の事態で、原材料や製造途中のものが工場の外に放出されたとしても、製品も含め、自然環境を汚さない、工場内にいる人も含め全員が健康被害を起こさない材料の選択と製品作りを厳守しています。

当社では発酵とは「自然からの恵みである食材を余すところなく、毒消しをして、すべて美味しく食べられるモノへと創造する手段」として考えています。 毎日食べても飽きない食品、毎日使っても環境を汚さないモノを提供することで、皆さまの健康をお配りすることを達成したいと考えています。

また食品分野に限らず、化粧品利用も既に展開しており、最終的にごみを作らないことが出来る分野全般に向けて対応いたします。

ビジネス領域

• FoodTech
• 食品生産
• 食品加工
• 発酵
• 課題解決No.7「エネルギーをみんなにそしてクリーンに」
• 課題解決No.12「つくる責任つかう責任」
• 課題解決No.15「陸の豊かさも守ろう」

サナカルペを使用した中華麺を提供するポップアップストアを2020年11月1日～2021年2月28日まで新宿にて開催していました。 サナカルペについての説明は下記のページにあります。 https://sanacarpe.com/

またコーヒー残滓の利用についてForbesの英語版（2022年3月28日）と日本語版（2022年4月1日）のそれぞれに記事として下記の表題とURLにある通りに取り上げられています。

英語版：Recycle Coffee Grounds With Zero Impact: Japanese Koji Turns Waste Into Coffee Bars At Low Cost

https://www.forbes.com/sites/akikokatayama/2022/03/28/recycle-coffee-grounds-with-zero-impact-japanese-koji-turns-the-waste-into-delicious-coffee-bars-at-low-cost/?sh=65ce107d3221

日本語版：麹とコーヒーかすで目指す循環型経済、静岡発「ソーイ」の取り組み

https://forbesjapan.com/articles/detail/46698?fbclid=IwAR2JxyrsHrJRrt1EhkRFXmNiv13O3JLZsiPpZYQB2IXvJ9GLBeLdvOT07rE

国内では主にフジテレビのLiveNewsαのαismのコーナーで2022年3月22日に、テレビ朝日のグッドモーニングのコーナーで2022年6月9日にそれぞれ特集されて放映されています。

またローカル局では直近に2023年3月17日に静岡放送のSBSテレビで夕方のニュース番組Liveしずおかのinsight SGDsのコーナーでコーヒー残滓からの抽出ではなく全量を使用したハンドクリームについてが特集されて放映されてネット上にアーカイブされています。